金門古寧頭石蚵體驗,追尋歷史的產業|國內親子旅遊

每個地方的特色文化都與當地的歷史、地理有著極高的關聯性,能夠好好深入了解一個地方的風土民情,是最棒的旅程了。

這次跟著在地人一起走訪金門,實在是太幸運了,很感謝身為字感老師的學姊相邀,讓孩子親身體驗金門文化。

跟大家分享這次旅程中讓孩子印象深刻行程:

金門古寧頭石蚵體驗

採蚵活動在台南七股、嘉義東石一帶也有,老實說那邊的牡蠣相對來說更大蚵,採收的方式也不太一樣,當時也體驗過剖蚵,還挺好剖開的,原本以為這是最簡單的環節,我應該很可以勝任,沒想到金門的石蚵要更多技巧與力氣才能把蚵肉給挖出來,挖了五顆我就放棄啦.…被我們日記文化工作室李佳融老師吐槽(這個人工剖蚵費用很貴喔...XD),這下很可以理解為什麼蚵仔這麼貴了。

石蚵的產季從冬天十月份到隔年三、四月,以農曆二月最為肥美,我們去的時候不是時候,所以帶回來的蚵有的剖開是死掉的,不過沒關係,孩子覺得好玩最重要

石蚵由來

金門石蚵 (就是我們說的牡蠣) 為什麼叫 石蚵 呢?因為早期金門物資缺乏時,居民只能用最容易取得的花崗岩石,鑿成長條狀,讓蚵苗附著在這100x20x5公分的 蚵嘟石上,這可是早期金門人獲得蛋白質營養最大的來源喔。

相傳石蚵是西元1583年(明朝萬曆年間)由進士李獻自同安、惠安這帶引進的,到現在也有430多年的歷史啦。當時金門的石蚵養殖是世代相傳的產業,每個村落都有自己的蚵田,買賣讓渡都要簽契約的,非常嚴格。盛極一時還能看到200萬塊蚵嘟石豎立在海中。後來因為戰爭時,採蚵的人被徵調去打仗,後來更經歷了人口外移,蚵嘟石因為沒人力去拔起來清洗,最後被流沙埋沒,所以蚵石產量越來越少,目前聽說以金寧鄉的古寧頭社區海域,還保有蚵林。

石蚵料理

金門的石蚵雖然比較小,但肉質真的比較甜美,噴上當地特產的高粱酒,超 級 好 吃,因為大小肉質跟生長環境,金門石蚵也有「石頭蚵」、「珍珠蚵」之稱。因為金門的地理位置離大陸很近,從內陸沖刷來的淤泥中富含有機質,可以把蚵仔養的又肥又快,加上一天兩次的潮水浸曝,讓養出的石蚵更加鮮甜。在金門用蚵做成的料理就有蚵仔煎、石蚵麵線、蚵乾飯、蚵嗲、石蚵湯、蚵仔炸,這次很可惜沒吃到蚵仔煎,聽說是我喜歡的酥脆口感(比較不愛台灣蚵仔煎那種軟軟的口感),這次日記文化工作室辦的石蚵體驗活動,最後就把我們帶回來的新鮮石蚵做成石蚵麵線跟蚵仔炸,兩個都很好吃唷。

 

石蚵養殖過程的四大行程

一、倒石:收成後,蚵農把花崗石拔出泥沙地,藉著海水清洗附著在蚵嘟石表面的附著物,增加蚵苗在花崗石附著率。

二、車石:農曆3月與4月,依序由低潮線往中高潮線車石,將蚵石以八字型相間疊起,約以二十塊為一隴,增加附著面積,使蚵苗易附著於蚵石上

三、豎石 :農曆7至8月,將已附苗的蚵嘟石豎立於蚵田上,每塊蚵嘟石間隔約50公分,以利蚵苗濾食空間。

四、擎蚵 :農曆8月至隔年4月,採收的時間到啦!

我們是體驗擎蚵的部分,120公分以上的孩子才能參加(不能參加的可以留下來做蚵殼小屋),要先穿上採蚵專用鞋,再由很有經驗的蚵農帶領大家前往蚵田,大家排好隊,跟在老師後面,不能亂踩進泥淖,不然容易陷進去腳拔不出來,光是走到蚵田就花了將近一小時,擎蚵需要穿長褲長袖(蚵殼很鋒利的),並戴上粗棉手套,大人小孩們努力用蚵刀把蚵從石柱上用下來。回程後還要自己剖蚵,就算有專業的阿嬤跟老師教學,我還是差點用傷自己的手>"< 

聽說以前在管制時期,如果要下海擎蚵,還需要申請蚵民證,並戴上政府發的帽子才可以下海,畢竟金門離大陸很近,為確保沒有敵軍混在裡面,可以靠帽子辨認是敵是我。李佳融老師很感慨,希望可以把這樣傳統的文化產業保存下來,無奈年輕人不願意在夏天在烈日下,冬日在寒風中工作(哭~實在是太熱了,要做這個工作需要很大的毅力跟勇氣阿),只剩一些五六十歲的老蚵農,來做這個體力活,其實蚵農不只要辛苦的在烈日下擎蚵,還要經過倒石、車石、豎石的過程,花崗石很重,要把岩石刷洗乾淨在插回去,至少需要兩三個人一起工作,她希望可以改良這些技術,才能讓這項文化比較容易繼續保存下去。

很推薦這個採蚵體驗行程^^有玩又有吃。

 

金門親子旅遊推薦

1.金門水產試驗所:https://growth.sharing.tw/article/travel-kinmen2

 

 

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